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關(guān)于甜味劑的是是非非

點(diǎn)擊次數(shù):1797  更新時(shí)間:2022-04-12

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夏日炎炎,沒有什么能比得上一杯甜甜的冰飲更讓人心曠神怡啦!


如今市面上出現(xiàn)了很多“0蔗糖"的飲料,這些飲料號(hào)稱0糖0卡,卻可以讓人們滿足味蕾,同時(shí)還免除了長(zhǎng)胖的困擾,一上市便深受消費(fèi)者的歡迎。


“0蔗糖"的飲料為什么甜甜的呢?那便是甜味劑的功勞了。甜味劑的種類有很多,以下這些甜味劑你聽說(shuō)過幾種呢?


- 甜菊糖苷

- 羅漢果糖苷

- 糖醇類甜味劑

- 阿斯巴甜

- 安賽蜜

- 三氯蔗糖

- 甜蜜素

- 糖精鈉


舉個(gè)例子,從配料表上看,經(jīng)典可樂和無(wú)糖可樂的區(qū)別在于使用了不同的甜味劑。

● 經(jīng)典可樂:果葡糖漿,白砂糖

● 無(wú)糖可樂:阿斯巴甜,安賽蜜,蔗糖素


甜味劑雖說(shuō)對(duì)人體無(wú)害,但是它作為一種食品添加劑,其濃度還是需要嚴(yán)格控制的。


我們選取了市面上的幾種常見的甜味劑樣品進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。


實(shí)驗(yàn)步驟


本實(shí)驗(yàn)對(duì)比了不同濃度的7種甜味劑的比旋度。

以復(fù)合甜味劑1為例:

  1. 精密稱取復(fù)合甜味劑1,純水溶解并定容至100ML,逐級(jí)稀釋至3個(gè)濃度梯度。

  2. 標(biāo)準(zhǔn)石英管檢查儀器。

  3. 選擇比旋度測(cè)量方法,采用589nm波長(zhǎng), 在溫度20℃下,對(duì)3個(gè)濃度的復(fù)合甜味劑1進(jìn)行測(cè)試。得到結(jié)果如下:


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按上述操作對(duì)復(fù)合甜味劑2、復(fù)合甜味劑3、紐甜1、紐甜2、三氯蔗糖1、三氯蔗糖2進(jìn)行測(cè)試。得到7種甜味劑的比旋度。


比旋度可用于對(duì)食品飲料中所添加的甜味劑種類進(jìn)行鑒別,或者對(duì)其進(jìn)行定量分析。

實(shí)驗(yàn)用到的儀器

安東帕模塊化高精度智能旋光儀:MCP 5300


MCP 系列旋光儀配備的*技術(shù)特點(diǎn)可確保最高程度的可追溯性和可靠性。


帕爾貼自動(dòng)溫控系統(tǒng)

為了確保精確測(cè)量旋光度,MCP系列旋光儀都配有帕爾貼溫度控制系統(tǒng),保證最佳熱接觸,樣品溫度在樣品池內(nèi)部測(cè)量,控溫精度精度高達(dá)0.01 °C。



無(wú)線 Toolmaster™ 技術(shù)

MCP儀器運(yùn)用了安東帕*的ToolmasterTM技術(shù),自動(dòng)傳輸調(diào)節(jié)和測(cè)量所需的數(shù)據(jù),有助于消除操作中的人為誤差。MCP儀器的校準(zhǔn)和調(diào)節(jié)不再需要溫度值的列表或手工輸入。標(biāo)準(zhǔn)石英管上ToolmasterTM技術(shù)存儲(chǔ)芯片包含所有的校正數(shù)據(jù)。通過MCP屏幕上的程序引導(dǎo)用戶按步驟操作,幾分鐘內(nèi)即可完成。



小編有話講


這里小編要提醒大家,甜味劑雖然可以像普通甜食一樣帶給我們一份生活的小確幸,但是也要適量攝入,不要因?yàn)闆]有真正的糖,就縱容自己吃甜食、喝飲料哦!




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